Criollo– aceasta este cacaua originară, mai precis spus “cea dintâi cacao”
Trinitario– este un soi hibrid între Criollo şi Forastero, mai rezistent şi mai productiv. A fost cultivat pentru prima oară pe insula Trinidad şi de aici ise trage şi denumirea
Forastero – aceasta este denumirea colectivă a soiului care este cel mai îndepărtat de cacaua originară. Copacii care aparţin acestui soi sunt foarte rezistenţi, foarte productivi şi au fost adaptaţi la particularităţile din Africa şi Asia, mai ales în ceea ce priveşte particularităţile solului. Peste 90 % din producţia mondială de cacao este produsă de acest soi.Pentru producerea ciocolatei Zotter se folosesc exclusiv boabele de cacao care aparţin soiurilor Criollo şi Trinitario.
