Josef Zotter este un maestru cofetar foarte creativ şi are un talent rar în ceea ce priveşte combinarea gusturilor, combinaţiile care îi trec prin cap le poate transpune facil în practică.El singur a creat diverse combinaţii de ciocolată şi este întotdeauna dispus la realizarea unor experimente îndrăzneţe.
După ce veţi gusta produsele Zotter vă veţi convinge singuri de acest lucru.
Josef Zotter a creat specialităţile: jumări trase în ciocolată, ciocolată cu gust de ardei şi ananas, ciocolată cu umplutură de brânză şi pâine neagră cu seminţe de floarea soarelui etc. Toate aceste combinaţii se armonizează, chiar denumirea ar putea crea păreri preconcepute.
CUM SE PRODUCE CIOCOLATA
În momentul de faţă manufactura ocupă o suprafaţă de producţie de circa 1.100 m².În exterior se află livrările de materii prime, ca şi depozitele de materii prime. În bucătărie are loc procesul de amestecare a umpluturilor pentru ciocolată. În rezervoare se află diferite mase de cacao, care, conform reţetei, împreună cu alte ingrediente ca lapte, nuci, diferite sortimente de rachiu, vor forma umpluturile pentru fiecare sortiment de ciocolată în parte.
Noi numim ciocolata produsă de fabrica Zotter “ciocolată realizată manual”. Acest lucru nu are nimic de-a face cu faptul că se toarnă cu un polonic ciocolată în forme micuţe, ci cuvântul “ manual “ descrie modul de realizare a ciocolatei noastre.
În mod normal ciocolata umplută se realizează astfel: într-o formă se toarnă învelişul de ciocolată, apoi se adaugă umplutura şi apoi această formă este învelită iar cu ciocolată. La Zotter acest procedeu se realizează invers.Aici se pregăteşte mai întâi umplutura în straturi diferite şi abia la urmă – înainte de împachetare- se adaugă învelişul de ciocolată de jur împrejur.Pe mese lungi se adaugă strat cu strat umplutură pentru fiecare sortiment de ciocolată – în funcţie de sortiment până la 6 straturi.
Acest proces de adăugare în straturi subţiri este cunoscut sub denumirea de “ realizare manuală “.După ce toate straturile pentru sortimentul de ciocolată respectiv au fost adăugate,atunci masa lungă va fi acoperită şi lăsată pentru 24 de ore la uscat. Ziua următoare se va proceda la tăierea acestei umpluturi mari de ciocolată în aproximativ 1.100 bucăţi de tablete de ciocolată Zotter.
Umplutura va fi apoi trecută prin ciocolată lichidă a cărei temperatură este controlată şi astfel i se adăuga într-un strat subţire învelişul. Ciocolata va fi lăsată la răcit înainte de a fi împachetată în folie şi banderolă.
