El Oro 70 (Ecuador) - În provincia El Oro, sensul de Aur, cooperativa Urocal cultivă Cacao Naţională. Chiar şi în timpul procesului de prăjire, această cacao naţională dă  un miros de neînlocuit. Pentru mine, cea mai mare  bucurie este ciocolata neagră cu un conţinut de 70% cacao: Aceasta având exact cantitatea de zahăr pentru excelente arome de cacao. În timpul procesului de prăjire zahărul este amestecat cu cacao.

 Don Urtado & Don Francisco 80 (Nicaragua) - Să produci o ciocolată cu un conţinut de 80% cacao este o tehnică, o provocare,  pentru că un conţinut ridicat de cacao şi un conţinut scăzut de zahăr prezintă o problemă aproape de neînvins. Noi folosim un proces special. Înainte de a rula, izolăm o cantitate mică de unt de cacao din pasta de cacao şi apoi adăugăm din nou în timpul prăjirii. Acest lucru ne permite să producem un procent mare de ciocolată cu o excelentă  aromă de cacao de calitate excelentă. Noi obţinem această cacao de la doar doi fermieri: Nu Urtado şi Don Francisco.