Piura 80 (Peru) - Aceste boabe de cacao de la cooperativa Aprocao din Peru cu siguranţă excelează  printre cele mai bune. Amestecul conţine 40% Criollo boabe albe din varietatea Porzelana , care au fost cojite şi arată lustruite ca un porţelan. Cacaoa de Corillo  a devenit o raritate  astăzi de când  recoltele de monoculturi şi randamentele sunt destul de mici. Boabele sunt albe  numai direct după recoltare şi apoi se închid în timpul  fermentării. Datorită temperaturii scăzute de prăjire şi scurtul timp (16 ore), ciocolata terminată  are o uimitoare lumină.

Intiselect 60 (Peru)

Cooperativa Acopagro  combină tipicul peruvian Amazon de cacao de la regiune cu noi Intiselect cacao Cuvee. Prin selectarea şi amestecul de boabe,  tipul mai târziu de ciocolată este deja stabilit de plantare. Prăjim pentru aproximativ 30 de minute la 130 ° C. Datorită rulării foarte lente cu un foarte frmos impact aromatic este obţinut. Prăjeala  începe cu o lunga şi fierbinte etapă şi se  termină cu o fază de răcire în scopul stabilizării aromă. Este o ciocolata cu un gust de cacao încet şi o  fin acid de fructe, care este ascuns cu o doză de zahăr brut din trestie.